8种德州超美味的甜点和点心做法

浏览量:865 时间:2020-06-06阅读:509点赞:538

健康简单蓝莓纸杯蛋糕

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8种德州超美味的甜点和点心做法  德州农民的热灶台

用料  中粉260克蓝莓1.5杯,120克左右(新鲜或冷冻都可以)柠檬皮屑2个柠檬的皮(Lemon zest)小苏打1.5小勺盐0.5小勺糖140克(已经减过量了,再减,蓝莓哦酸味就太明显)牛奶1杯,245克食油1/3杯,75克柠檬香精1小勺(没有可不用)白醋1大勺健康简单蓝莓纸杯蛋糕的做法  

    混合粉,小苏打,盐和柠檬皮屑

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    混合糖,奶,油,柠檬香精,和醋,拌匀

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    把1中的乾粉倒入2中的溶液,拌匀,不要搅拌过度起筋

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    切拌入蓝莓

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    倒入马芬杯,2/3满

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    放入预热375F(190C)的烤箱烤22分钟

    取出,放凉

    8种德州超美味的甜点和点心做法

小贴士

这蛋糕我做了好几次了,如果蓝莓放的多,蛋糕就会被压得矮一点,但是丰富好吃。 
如果按方子的量放,蛋糕会发得高大,口感以鬆软的蛋糕为主,蓝莓为辅。 
我正好有多余的黑莓慕斯,就用来裱花装饰。 
黑莓慕斯酸甜的味道和鬆软清爽的蛋糕配合的很好。 
黑莓慕斯的做法也不难,就是把黑莓打成泥,过滤籽和皮,加糖,加吉利粉,加热融化,切拌入打发的鲜奶油。 
当然这款蛋糕可以百变,除了蓝莓外,也可以加别的水果,果乾,和坚果,都很健康美味。

薄荷布朗尼

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简介

这个方子来自一个跑友,当我在她那里第一次尝到这款布朗尼时非常惊艳,浓郁的黑巧和清凉的薄荷糖霜配合得天衣无缝,真是一吃难忘,但是里面的糖和黄油用量也很惊人,所以我要来这方子很久了,却一直没敢做,这次有我的同事们分担热量,此时不做,更待何时啊。

Peppermint brownie 薄荷布朗尼(转自跑友JGrey,她得自此网站
注:这个量是用9X9英寸(23X23CM)的烤盘 
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

8种德州超美味的甜点和点心做法  德州农民的热灶台

用料1 (布朗尼层)无盐黄油切小块 113克黑巧克力切碎 114克糖250克草精1小勺蛋2个中粉70克盐0.25小勺用料2 (薄荷糖霜)无盐黄油室温 28克糖粉115克鲜奶油1大勺薄荷香精Peppermint extract,0.5小勺绿色食用色素几滴(自己吃可以不用,我是带给同事,想好看点,就加了几滴)用料3 (巧克力表层)黑巧克力切碎 90克无盐黄油14克薄荷布朗尼的做法1 (製作布朗尼层)

    取9X9英寸(23X23CM)的烤盘,铺烤纸,烤纸两头要高过烤盘,这样脱模时比较容易

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    融化黄油和巧克力,加入糖和香草精,分次加入蛋,搅拌均匀。拌入粉和盐至均匀。倒入烤盘

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    放入预热325F(160C)的烤箱烤25分钟,牙籤插入布朗尼中间,取出是应该乾净没麵糊

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    放到完全凉

薄荷布朗尼的做法2 (製作薄荷糖霜)

    黄油和糖粉一起打发,加peppermintextract和色素,打匀。如果糖霜太厚,可以加再一点鲜奶油,糖霜应该是稠的液体

    把糖霜抹在布朗尼上

    冷藏5到10分钟至凝结

薄荷布朗尼的做法3 (製作巧克力表层)

    把黑巧和黄油一起融化,均匀抹在布朗尼上,冷藏30分钟至凝固

    吃的时候,提起烤纸两头,把布朗尼脱模。用冲过热水的刀切成小块

English Muffin英式马芬

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简介

英式马芬是我见过最「名不符实」的点心,首先,它不是我们熟悉的用泡打粉或小苏打的马芬,而是更像用酵母的麵包,其次英国人会告诉你他们非但没发明过englishmuffin,更是从没吃过!不管这名字是从何而起,englishmuffin是北美很普及的一种早餐麵包,在北美和中国都很受欢迎的麦当劳的McMuffin(麦满分)就是用english 
muffin做的。好的englishmuffin外形应该是饱满的圆形,直径大约7.5CM,厚度则在2.5CM左右,更重要的是内部组织应该有很多洞洞,英文叫做「nooksand crannies」,这些洞洞可以使涂抹的果酱和黄油更好地与english muffin融为一体。

8种德州超美味的甜点和点心做法  德州农民的热灶台

用料1 (英式马芬(BBA方子))高粉10盎司,283.5克糖0.5大勺,0.25盎司,7克盐0.75小勺,0.19盎司,5.4克即时酵母1.25小勺,0.14盎司,4克无盐黄油0.5盎司,14克,室温牛奶6到8盎司,170到227克用料2 (英式马芬(转自Alton Brown))奶粉0.5杯,57.5克中粉2杯,260克糖1大勺,12克盐1小勺热水240mlShortening(酥油)或猪油或黄油0.5盎司,14克,室温(我用猪油)即时酵母7克糖0.5克温水80mlEnglish Muffin英式马芬的做法1 (英式马芬(BBA方子))

    把粉,糖,盐,酵母混合,加入黄油和170克奶,搅拌成麵糰,如果麵糰太干,加入部分剩余的牛奶,我用了所有的牛奶,所以麵糰很湿

    把麵糰揉出膜,我用KA勾型头第三档揉了10分钟多点,用手揉完

    放入抹油的容器,发酵60到90分钟,发到2倍大

    案板撒粉,把麵糰等分6份,整成圆形,放到铺了烘焙纸,烘焙纸上撒了玉米粉防粘的烤盘上,麵糰之间要至少留7CM,再撒玉米粉,盖保鲜膜,发酵60到90分钟,至2倍大

    平底锅抹油预热,因为麵糰在锅里煎过后要马上放入烤箱,所以我同时用了3个锅来同时煎6个麵糰。烤箱也预热到350F(175C)

    用锅铲把麵糰移入锅内,当中要留2CM的空间,用中小火把麵糰煎5到8分钟,至焦黄,翻身,另一面也煎5到8分钟,至焦黄。麵糰会先漏气变小,然后涨大

    麵糰煎好后,移入铺烘培纸的烤盘,儘快放入烤箱,不要等麵糰变凉。烤5到8分钟

    放凉30分钟再切

English Muffin英式马芬的做法2 (英式马芬(转自Alton Brown))

    把奶粉,糖,盐,酥油或猪油或黄油,热水混合融化放凉

    把酵母和0.5克糖融化在温水中,放10分钟

    把1,2和中粉混合,用木勺彻底搅拌均匀至顺滑,放30分钟,会涨大不少

    平底锅抹油,放入4个抹过油的圆形englishmuffin模具(7.6CM直径,2.5CM高,无底)一起预热。如果没有模具,可以用切去顶和底部的小罐头

    每个模具中倒入0.25杯麵糊(大概3/4满),盖上锅盖,中小火5分钟左右至底部焦黄,揭开盖子,会发现麵糊长高不少,连模具一起翻身,再加盖煎5分钟至焦黄。各人火力不同,最好先实验一个再做其余的。这个方子不用烤箱

    放凉再切

小贴士

BBA的一比之下就是扁平的麵包,而Alton Brown的正宗很多。 
吃英式马芬有个特殊的切法,不用刀,要用叉子戳一圈,然后扳开。 
这样内部组织更加沟沟坎坎,黄油和果酱更有地方可藏身,麵包机里烤一下,还会有焦脆的颗粒。 
无论是BBA还是AltonBrown的方子,味道都比买的好太多了,简单吃法当然是抹上果酱和黄油。豪华点,就可以做个早餐三明治:由下而上是火腿,车打起司,煎蛋,和不可少的番茄酱比麦满分还满分!

巧克力曲奇

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简介

做大概36个曲奇

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用料  中粉175克可可粉30克无盐黄油150克小苏打1/2小勺brownsugar黄糖,120克(注:我减了1/3,用了90克)糖50克(注:我用了40克)盐1/2小勺(注:海盐的话,用1/4小勺)香草精1小勺苦甜巧克力切碎,150克巧克力曲奇的做法  

    把中粉,可可粉,和小苏打筛过

    把软化的黄油打发,加入糖和黄糖,盐,和香草精,继续打发2分钟

    加入筛过的粉类,略搅拌以免乾粉挥洒,用搅拌机低速打30秒左右至不见乾粉。加粉后,不要搅拌过头,否则影响口感。加入巧克力碎,搅拌均匀即可

    倒出麵糰,分两份,每份搓成1.5英寸,3.8CM的圆柱

    包保鲜膜,冷藏至少3小时,可以冷藏3天或冷冻2个月。如果是冷冻的麵糰,不用解冻,直接可以整形,烤时多加一分钟

    烤前,取出麵糰,用很锋利的薄身刀把圆柱切成0.5英寸,1.27CM厚的圆片。这步麵糰会很容易散,没关係,把碎片捏在一起就可以。冷冻的麵糰略回一下温会不容易散一点

    放在铺烘焙纸的烤盘上,留出空间

    预热325F(160C)的烤箱内烤12分钟。那时饼乾看上去还是软的,好像没熟,但是已经好了,取出,放凉

小贴士

黄油曲奇的酥鬆和上好的巧克力相辅相成,口感极其浓郁。

香蕉软曲奇

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8种德州超美味的甜点和点心做法  德州农民的热灶台

用料  无盐黄油(室温软化)4盎司,113克香蕉泥1杯(2个大香蕉)中粉2杯,大概240克到260克糖1杯(老规矩,减1/3糖,我用了2/3杯)蛋(室温)1个小苏打1小勺盐一小撮肉桂粉0.5小勺GroundedNutmeg,肉豆蔻粉 0.5小勺GroundedClove丁香粉 0.5小勺(我没有就省略了)核桃碎1杯,大概4盎司,113克(可以用其他坚果或巧克力豆代替)香蕉软曲奇的做法  

    .黄油和糖一起打发至鬆软发白,加蛋,继续打发

    .在另一容器内,混合香蕉泥和小苏打,静置2分钟,让小苏打和香蕉里的酸性起反应,起到膨胀作用

    .混合香蕉泥溶液和打发的黄油

    .加入筛过的粉,盐和香料,搅拌均匀

    .加入核桃碎,拌匀

    .挖满满一大量勺(15ml)麵糊到铺了纸的烤盘上,留出间距

    .在预热350F(175C)的烤箱里烤13到15分钟。如果你喜欢曲奇略硬,就酌情多烤几分钟,不过这款曲奇是不会太硬的

小贴士

软软的曲奇和核桃碎相得益彰,口感湿润,味道香甜。 
由于香蕉的湿润,这曲奇一定要完全放凉再包装储藏,否则就会回潮变太软了。我都没有密封储藏,放在敞开的盆子或盒子里就可以。

覆盆子酪奶挞

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简介

这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派,我想尝试一个感兴趣的挞皮方子,就用黄油挞皮代替了派皮,而且手头正好有些新鲜水果,就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实,不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream,味道清爽香甜,和浓郁的挞皮很搭调,冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。 
注:这个量做9寸挞皮一份

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用料1 (甜挞皮)中粉1.5杯,约195克无盐黄油127.5克,要非常冷,切小块糖粉.5杯盐0.5小勺蛋黄一个用料2 (挞馅)buttermilk1.25杯无盐黄油42克,融化浅色brownsugar 2/3杯(我用了1/2杯)蛋白一个,打至有泡中粉3大勺蛋三个盐0.25小勺鲜榨柠檬汁1到2大勺(我挤了一大个)柠檬皮屑适量(我削了一个的皮)覆盆子适量覆盆子酪奶挞的做法1 (甜挞皮)

    挞皮和派皮要酥鬆的诀窍就是不能过分揉和麵粉和黄油,否则易起筋,口感太「死」,黄油最好在麵糰里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合,我没有,就用手工混合。动作要快,材料要保持冷,把黄油小块混合到麵糰这步我用了个工具:pastry

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    cutter,这样手就不用碰到黄油,不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    这个麵糰有点像黄油饼乾,黄油含量高,不易擀开,容易散,所以作者就让我们把麵糰直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的,抹了油

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    冷冻挞皮至少30分钟,长点更好,我冷冻了24小时

    8种德州超美味的甜点和点心做法

    用铂纸把挞皮包好,因为冷冻过,就不用用重物压住了,放入预热375F(190C)的烤箱,烤25分钟

    取出,拿掉铂纸,这时挞皮还没烤透,只是partially

    baked,要完全烤透,可以再烤8分钟左右至金黄,但是因为我加了挞馅还要烤,就不用再烤了

覆盆子酪奶挞的做法2 (挞馅)

    混合糖和粉,加入蛋,搅拌均匀。加入buttermilk,黄油,和盐,搅拌均匀。加入柠檬汁和屑,混合均匀。倒入挞皮

    放入预热350F(175C)的烤箱烤35分钟左右,基本凝结,但中间还有点晃动

    放凉,脱模

    加覆盆子装饰,为了照片好看,我稍微刷了点果酱,加了几片猕猴桃冷藏2小时以上,就可以切开吃了。挞馅入口即化,奶味浓郁,但一点不腻。挞皮酥鬆,有黄油的香甜

小贴士

原方里加的是覆盆子做的果酱,我觉得用新鲜水果更清爽,适合夏天和我这个怕甜的人。

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