8种最受欢迎甜蜜蜜的蛋糕你学会了吗?

浏览量:778 时间:2020-06-06阅读:426点赞:251

8种最受欢迎甜蜜蜜的蛋糕你学会了吗?

经典的黑森林蛋糕

材料

全蛋500g,(蛋白:糖200g,塔塔粉7g,盐2g)(蛋黄:油100g,橙汁18g,水50g)(低粉250g,玉米粉25g,泡打粉2g)烤箱温度180/120.

做法

1蛋白,糖,塔塔粉,盐一起打发,至7成,盛出备用,

2,蛋黄,油,水,橙汁,低粉,玉米粉,泡打粉手工拌匀,蛋黄分个往里面加 注意水不要太多。

3讲两者混合均匀,入烤箱45分钟左右 ,取出放凉 分两块出来,中间跟表情抹上奶油,撒上巧克力碎。

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古典巧克力蛋糕

材料

蛋糕体:300公克,细砂糖240公克,蛋350公克,巧克力330公克,低筋麵粉210公克,装饰:200公克,鲜奶油200公克,巧克力豆适量

做法

1.蛋糕体製作:先将巧克力隔水加热使巧克力融化,备用;低筋麵粉过筛后,备用。

2.再将奶油、细砂糖一起用搅拌器打发至绒毛状后加入作法1融化的巧克力一起拌匀,把蛋分三次加入拌匀后,继续以搅拌器打发,再加入作法1过筛好的低筋麵粉一起拌匀。

3.準备好一个30㎝×25㎝的烤盘,于里面舖上纸后,再把作法2倒入烤盘中并?平后,放入已预热好的烤箱里,以上火170℃、下火170℃,烘烤约35分钟即取出冷却。

4.装饰製作:将黑巧克力切碎后,放入碗中,并加入煮开的鲜奶油拌均至巧克力融化,并静置2小时后,?于作法3已冷却的蛋糕体上做装饰。

5.再将作法4的蛋糕切成每块约3㎝×5㎝大小的蛋糕后,再于每一小块放上咖啡形状的巧克力豆做装饰,即完成。

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抹茶彩布蛋糕卷

材料

50克清水(我家的牛奶,果汁刚好用完),66克沙拉油,低筋麵粉100克(80克普通+20克玉米粉),鸡蛋4个,糖90克(16(蛋黄)+74(蛋白)),抹茶粉6克,白醋,食盐少量

做法

1. 清水加16克糖搅拌至完全融化

2. 加入油搅拌至混合均匀,呈白米汤状

3. 加入过筛两遍的麵粉,混合均匀无粉粒

4. 加入蛋黄,搅拌至均匀,呈光亮麵糊

5. 蛋白加少量白醋和食盐,打至粗泡,分三次加入砂糖,打至硬性发泡

6. 将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

7. 取适量麵糊在另一碗中与抹茶粉混合均匀

8. 将抹茶麵糊倒入蛋糕麵糊中,稍微搅拌两下即可呈现云彩状,不用拌匀[美食中国]

9. 将整个麵糊倒入已铺好油纸的平底烤盘,用刮刀抹平后送入已预热200度的烤箱倒数第二层烘烤,我用烤网支撑平底烤盘

10. 200度烘烤至表面结皮后,转180度继续烤,总共25-30分钟,烤至轻拍表面回弹良好即可出炉

11. 出炉马上倒扣,把油纸揭掉,一两分钟后将蛋糕体倒翻至另一张乾净的油纸上,趁热抹果酱,连同油纸一起捲起,定型。

12. 待整个蛋糕体稍凉成型后,将油纸抽出,便可切块装盘

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玫瑰荔枝蛋糕

材料

蛋白78克,全蛋57克,糖50克,低粉34克,杏仁粉43克,黄油9克,荔枝罐头汁85克,玫瑰水5克,明胶3ml,荔枝果肉

做法

1.全蛋混合粉类,搅拌到颜色发白。

2.蛋白加糖打发到乾性,与蛋糊混合,最后加入融化的黄油拌匀。

3.倒在平盘上,抹开成薄薄一层,大约5毫米厚,180度烤10分钟。

4.这个分量正好做42L烤箱的烤盘一份,冷却后用慕斯圈刻出4片10cm见方的蛋糕片备用。

5.明胶撒在冰凉的液体里,搅匀,静置片刻涨发之后微波二三十秒融化。

6.放凉后拌入撕成小片的果肉,一直冷却到微微凝结时,慕斯圈里先放一片蛋糕,把果冻液倒上去,上面再盖一片蛋糕,冷藏凝固。

7.慕斯圈放烤盘上,底下铺一片蛋糕,抹buttercream,放上预先冷藏凝固的蛋糕/果冻/蛋糕的三明治,再抹buttercream,盖上最后一片蛋糕。

8.淋面的白巧克力ganache只简单用白巧和淡奶油1比1:白巧切细碎,淡奶油微波滚沸后倒下去,搅拌乳化。

9.趁ganache温热时淋在蛋糕上,让它自然流开。把慕斯圈外边擦乾净,冷藏。

小诀窍

成品的味道,荔枝气味的玫瑰水混合了奶油之后,大致是一种细緻清甜的滋味,有点小微妙。算是比较满意,就只是太甜。

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黑森林蛋糕

材料

蛋糕体:150公克,巧克力蛋糕粉250公克,蛋100公克,沙拉油60公克,其它材料:10颗,植物性鲜奶油600公克,黑樱桃罐头半罐,巧克力米150公克,苦甜巧克力块1块,防潮糖粉50公克

做法

1.巧克力蛋糕粉过筛,加入水、蛋及沙拉油拌匀备用。

2.将作法1的面煳倒入8吋蛋糕模型中,入烤箱中以上火180℃╱下火160℃,烘烤约30分钟即可取出备用。

3.植物性鲜奶油打发;巧克力块刮成巧克力屑;黑樱桃沥干水分备用。

4.将作法2的巧克力蛋糕横切成3片圆片状,先取第一片巧克力蛋糕片抹上一层作法3的鲜奶油,再放上适量作法3的黑樱桃,再将鲜奶油平均的覆盖在黑樱桃上,盖上第二片巧克力蛋糕片,以同样的方式夹馅,再盖上最后一片巧克力蛋糕片。

5.再将作法3的鲜奶油用刀具均匀的涂抹在作法4的整个巧克力蛋糕表面及周围,并修饰平整,再用手沾上巧克力米轻轻的压在巧克力蛋糕的周围,表面再用挤花袋将鲜奶油挤成小花状作装饰,再放上红樱桃及作法3的巧克力屑,最后在洒上防潮糖粉即可。

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樱桃巧克力蛋糕

材料

主料:150克黄油,120克糖,3个新鲜鸡蛋,200克麵粉,25克无糖可可粉,100毫升牛奶,150克黑巧克力,一罐去核糖水樱桃(樱桃实重500克左右),2小勺发酵粉,12个MUFFIN蛋糕专用的小纸杯

做法

一:将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化,火力用最小的一档,注意经常搅拌,使两种材料均匀混合,到两种材料完全融化了便可。

步骤二:将另外50克黑巧克力切碎,待用。注意颗粒不能太小,否则会在高温下完全融化,便看不到了。在这时将烤箱设为180度预热。

步骤三:樱桃罐头放干糖水,稍微晾乾些,待用。

步骤四:将所有的材料放到大量杯中(除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑),注意将鸡蛋放在最下,融化好的黄油和巧克力放在最上,然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟,然后加入樱桃四分之三的樱桃,手动搅拌均匀

步骤五:将纸杯放入烤盘中,将料分别分为三次逐步放入纸杯中,最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀,放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。

8种最受欢迎甜蜜蜜的蛋糕你学会了吗?

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黑白森林蛋糕

材料

可可戚风蛋糕片2片,淡奶400G,鱼胶片4片,牛奶360G,细砂糖40G,椰丝适量

做法

1.用牛奶浸泡鱼胶片至软

2.步骤1隔水加热至鱼胶片融化后放凉

3.淡奶加细砂糖打至6-7分发

4.步骤2和步骤3混合且搅拌均匀

5.片好的可可戚风放在包了锡纸的慕斯圈里

6.把步骤4到入步骤5后,放入冰箱冷藏4小时左右

7.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝

8.把蛋糕边上的一圈切掉,使它露出黑色蛋糕底,并切成大小均匀的小块

9.切好的蛋糕装盘

8种最受欢迎甜蜜蜜的蛋糕你学会了吗?

熔岩巧克力蛋糕

材料

饼底:奥利奥饼乾(碎)100克,陷料:黄油40克,奶油乳酪80克,细砂糖40克,牛奶220毫升,可可粉40克,鱼胶片7.5克,鲜奶油250毫升,饰面:香草冰淇淋适量55%烘焙巧克力适量,(6寸心模)

做法

1、预备好饼底

2、将芝士与糖打至软滑

3、将可可粉和鱼胶片用热牛奶融化,拌入芝士糊中

4、鲜奶油打至呈乾性发泡,拌入芝士混合物中

5、拌好的陷料入模,冰箱冷冻2小时至凝固

脱模后,用香草冰淇淋球饰面,并淋上巧克力浆.

小诀窍

我使用的是含糖可可.若使用无糖可可粉,克适当提高砂糖用量.

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